L’astuce de génie pour cultiver des champignons comestibles dans votre jardin

Et si vous adoptiez cette culture au jardin ? Découvrez comment procéder étape par étape.

Les avantages de la culture des champignons au jardin

Cultiver des champignons présente plusieurs avantages :

• Richesse en nutriments : ils apportent des vitamines, minéraux et protéines.
• Diversité : il existe de nombreuses variétés aux saveurs différentes.
• Faible impact environnemental : leur culture nécessite peu d’eau et de ressources.
• Filière locale : valorisez la production locale en cultivant chez vous.
• Saison : certaines espèces poussent toute l’année, jusqu’à 4 récoltes possibles.

Choisissez vos variétés de champignons

Avant de débuter, identifiez les variétés que vous souhaitez cultiver :

1. Pleurotes : champignon très apprécié, facile à cultiver.
2. Champignons de Paris : le classique français, idéal pour les débutants.
3. Shiitaké : originaire d’Asie, goût délicieux et texture charnue.
4. Reishi : champignon médicinal, vertus thérapeutiques attribuées.
5. Coprin chevelu : bon goût, pousse bien en extérieur.

Préparation des substrats pour vos cultures

Pour réussir, choisissez le bon milieu de culture :

• Paille : un grand classique, convient à de nombreuses variétés.
• Bois : idéal pour les pleurotes, shiitakés, reishis, etc. Privilégiez-le bois dur (chêne, hêtre).
• Marc de café : valorisez vos déchets ménagers, les champignons adorent !
• Bokashi : fermentation de fruits et légumes, attire les mycéliums.
• Terreau : certains champignons s’adaptent bien à ce support, notamment le coprin.

Afin d’éviter les contaminations microbiennes, il est crucial de stériliser ou pasteuriser ces supports avant leur utilisation.

Stérilisation du substrat

Protocole recommandé pour une stérilisation efficace :

1. Laisser tremper le substrat dans l’eau 6 à 24 heures.
2. Faire cuire à la vapeur jusqu’à 100 °C pendant au moins 1 heure.
3. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante, avant de l’introduire dans le contenant choisi (sac plastique perforé, bocal en verre,…).

Pasteurisation du substrat

Méthode plus simple que la stérilisation :

1. Laisser tremper le substrat dans l’eau 6 à 24 heures.
2. Faire cuire à la vapeur jusqu’à 80° C pendant 15 minutes.
3. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante, puis introduire dans le contenant.

Inoculation des substrats avec les graines de champignons

Une fois préparé, inoculez le substrat :

1. Ajoutez du mycélium (racines du champignon) pour amorcer la culture.
2. Espacez bien les points d’inoculation pour une colonisation optimale.
3. Fermez hermétiquement votre contenant pour éviter tout contact avec l’air.
4. Maintenez une température ambiante constante lors de cette phase.

Selon le mode de reproduction

Les champignons disposent de deux modes de reproduction : sexuée et asexuée :

• Reproduction sexuée : mélangez deux souches génétiquement différentes. Plus long mais meilleures récoltes.
• Reproduction asexuée : ne nécessite qu’une seule souche, moins vigoureuse mais rapide à mettre en place.

La fructification de vos cultures de champignons

Placez les contenants inoculés dans un endroit propice à la pousse des champignons :

• Humidité : maintenez une hygrométrie entre 70 et 90 % pour favoriser l’épanouissement du mycélium.
• Lumière : évitez la lumière directe mais privilégiez une ambiance semi-obscure ou tamisée.
• Oxygène : malgré leur aspect confiné, les champignons ont besoin d’oxygène pour se développer. Aérer légèrement les contenants régulièrement.

Dès que le substrat est colonisé, vous pouvez laisser sortir les jeunes champignons à travers les perforations pratiquées au préalable sur les sacs plastiques ou par l’ouverture des bocaux.

Un dernier conseil : modifiez légèrement les paramètres (température, humidité) pour déclencher la fructification des champignons.

Voilà, avec ces quelques astuces, votre culture de champignons comestibles au jardin devrait être un succès !