La rhubarbe, qu’est-ce que c’est?
La rhubarbe, qui fait partie de la même famille que l’oseille, est une plante pouvant être utilisée comme plante décorative ou bien comme plante potagère grâce à son goût acidulé si particulier.
La rhubarbe: Fruit où légume?
Malgré son goût plutôt acidulé et associé bien souvent à des préparations culinaires sucrées, la rhubarbe est un légume au point de vue botanique. Elle est même classifiée dans la catégorie des légumes tiges et se sont donc ces dernières qui sont consommées, on les nomme les pétioles.
Malgré sa classification en tant que légume, elle reste néanmoins cuisinée le plus souvent comme un fruit, d’où la confusion.
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La rhubarbe, un allié santé ?
On prête à la rhubarbe de nombreux bienfaits pour notre santé, en effet, malgré que seulement ses tiges soient comestibles ( les feuilles sont toxiques à cause de leur grande concentration en acide oxalique ), elle contient de nombreux ingrédients actifs :
- Ses racines seraient antibactériennes et efficaces contre les staphylocoques dorés, elles auraient également un effet laxatif.
- Elle serait également efficace contre le cholestérol et l’insuffisance rénale.
- Ses tanins auraient des effets astringents.
- Et enfin, on lui reconnaît des vertus toniques et purgatives.
La rhubarbe: les différentes variétés ?
La rhubarbe est une plante dont il existe de nombreuses variétés, des plus classiques au plus rares, chacune à ses propres spécificités.
- La Victoria est la plus classique, elle se distingue par ses grandes feuilles vertes et son côté charnu de couleur rouge.
- La Mira est la plus précoce des variétés et se récolte en milieu de printemps.
- La Valentine, elle se récolte en fin de printemps.
En règle générale plus la variété est de couleur verte, plus elle sera acidulée, tandis que plus elle sera rouge, plus elle sera sucrée.
Comment planter la rhubarbe?
Quand planter la rhubarbe?
La rhubarbe se plante généralement durant l’automne en rhizomes mais il est également possible de la planter durant le printemps.
Choisir le bon endroit pour planter la rhubarbe
La rhubarbe est une plante qui aime prendre beaucoup de place, il est donc indispensable de lui réserver une place en dehors du potager, au risque de la voir empiéter sur le terrain de vos autres récoltes.
Préparer le terrain avant de planter la rhubarbe
Pour une bonne pousse de vos plants, il est préférable de lui réserver une place sur un terrain frais et avec une terre bien ameublie. Concernant son exposition au soleil, la plante est peu exigeante, vous pourrez donc aisément lui réserver une place dans un coin semi-ombragé. De même, il est conseillé d’apporter à la terre régulièrement de l’engrais organique.
Plantation de la rhubarbe
La rhubarbe est une plante qui pousse très vite et se multiplie rapidement, si vous ne souhaitez pas que votre terrain soit envahi de rhubarbe, vous devriez planter au maximum 3 ou 4 rhizomes, tous espacés d’environ 1 mètre.
Au moment de la division des rhizomes, n’hésitez pas à les séparer et à les replanter aussitôt afin de leur fournir l’espace nécessaire à la pousse.
Comment entretenir la rhubarbe?
La rhubarbe est une plante qui ne nécessite pas particulièrement d’attention, il faudra juste veiller à ce que les mauvaises herbes ne se développent pas trop et ôter régulièrement les pétioles qui sont fanés.
Si vous souhaitez une croissance plus rapide durant la première année, vous pouvez lui donner de l’engrais granulaire à raison de 100 grammes par plan.
Quand le froid arrive, arrachez les dernières pétioles qu’il pourrait rester. Durant l’hiver, les rhizomes se mettent en hibernation pour repartir de plus belle aux beaux jours.
Pour l’arrosage, il ne sera nécessaire qu’en cas de forte chaleur. Pour se faire, le mieux est d’éviter de mouiller les feuilles et si vous le pouvez, paillez le sol en été afin de préserver l’humidité.
Quand récolter ses plans de rhubarbe ?
La récolte à lieu 2 fois dans l’année, entre le printemps et l’automne. La plus généreuse sera sûrement celle du début de printemps avec des tiges plus tendres et moins aigres.
Quelques conseils pour récolter :
- Les pétioles doivent être fermes et d’une épaisseur de 3 à 4 cm environ.
- Ne coupez pas , mais cassez les plutôt à leur base.
- Nettoyez aussitôt les pétioles et conservez- les au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne sèchent. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Comment consommer la rhubarbe ?
Ce légume est très apprécié en cuisine grâce à sa saveur acidulée et sucrée. Ils peuvent être consommés en tarte, en compote ou en confiture.
Dans les pays anglo-saxons, elle est même consommée en accompagnement d’une volaille ou d’un filet de poisson. Pour cela, elle est cuite en petit tronçon dans de l’huile d’olive ?
Conseil de préparation de la rhubarbe en vidéo
Si vous êtes plus à l’aise avec une vidéo voici une vidéo de la chaîne Youtube 750G qui vous explique comment préparer la rhubarbe.
Protection de la rhubarbe contre les parasites et maladies
La rhubarbe est généralement résistante contre les maladies et les parasites. Cependant, elle peut parfois être atteinte par l’oïdium, une maladie cryptogamique qui se manifeste par un dépôt de poudre blanche sur les feuilles. Pour prévenir cette maladie, évitez de mouiller les feuilles lors de l’arrosage et assurez-vous qu’elles soient bien aérées.
Elle peut également être ciblée par les altises, de petits insectes qui grignotent les feuilles. Pour lutter contre cette nuisance, vous pouvez utiliser des pièges à base de purin d’ortie ou de décoction d’ail.
En cas de maladies plus sévères, comme la pourriture des racines ou le fusarium (qui dessèche la plante), il vaut mieux arracher et détruire les plants touchés pour prévenir la contamination.
Enfin, pour décourager les limaces, qui sont particulièrement friandes des jeunes pousses de rhubarbe, installez des barrières naturelles autour de vos plants comme de la cendre, du sable ou des coquilles d’oeufs écrasées.
| Variétés | Période de plantation | Période de récolte |
|---|---|---|
| Rhubarbe Victoria | Automne / Printemps | Printemps / Automne |
| Rhubarbe Mira | Automne / Printemps | Printemps |
| Rhubarbe Valentine | Automne / Printemps | Fin du Printemps |
👩🌾 Questions / Réponses fréquentes de notre expert :
- Est-ce que la rhubarbe est un fruit ou un légume?
La rhubarbe est considérée comme un légume par les botanistes. Cependant, elle est souvent préparée comme un fruit en cuisine.- Quand récolter la rhubarbe?
La rhubarbe se récolte généralement deux fois par an, entre le printemps et l’automne. Les tiges récoltées en début de printemps sont souvent plus tendres et moins acides.- Comment lutter contre les parasites de la rhubarbe?
La rhubarbe peut être attaquée par des parasites comme les altises. Pour les éloigner, vous pouvez utiliser des pièges à base de purin d’ortie ou de décoction d’ail.- Comment entretenir la rhubarbe?
La rhubarbe est une plante qui nécessite peu d’entretien. Eliminez les mauvaises herbes autour de la plante et retirez les tiges fanées pour favoriser la croissance de nouvelles tiges.- Est-ce que je peux congeler la rhubarbe?
Oui, la rhubarbe se congèle très bien. Après avoir récolté les tiges, nettoyez-les et coupez-les en morceaux avant de les congeler.
